Roberto del Rey Prieto
2010
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11.- Añadimos a la sopa las gambas flambeadas, los berberechos (con o sin cáscara, como deseemos), dejamos 5 minutos todo junto.
10.- y cuando casi estén, vertemos el chorrito de coñac y flambeamos. Hay que tener cuidado con este paso, pues al contacto del fuego con el coñac, prenderá súbitamente, conviene no estar debajo de una campana extractora.
9.- Por último, en una sartén con muy poco aceite, salteamos las gambas,
Para aprovechar los tiempos, mientras se hace el caldo de pescado, en otro fuego hacemos el caldo con las cáscaras de las gambas.
Una vez terminado, conviene dejar la sopa reposar al menos una hora
8.- Añadimos dos huevos cocidos bien picados.
7.- Añadimos el triturado que teníamos reservado, y vertemos el resto de caldo de pescado y el obtenido de triturar las cabezas de las gambas.
6.- En una cazuela añadimos un chorrito de aceite de oliva, y marcamos los trozos de rape durante unos segundos, ya que se pegan con facilidad.
5.- Dejamos rehogar el conjunto 5 minutos más a fuego medio y añadimos la mitad del caldo de pescado, que habremos colado eliminando las espinas y cabezas. Trituramos el conjunto y reservamos.
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receta
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Receta publicada el 1 de diciembre de 2010 por La Cocina Divertida
(2)
(1)
| Calorías (Kcal.) | 75,6 | 226,8 |
| Hidratos de Carbono | 1,2 | 3,6 |
| Proteínas | 6,7 | 20,1 |
| Grasas | 4,1 | 12,3 |
(1)
Valores por
100 gramos
(2)
Valores por
ración
(aprox. 300
gramos)
Tabla de Valores Nutricionales
4.- Cuando la verdura empiece a tomar un color dorado añadimos los tomates, pelados y bien picaditos (o rallados).
3.- En una cazuela rehogamos con un chorro de aceite de oliva (3 ó 4 cucharadas), la cebolla bien picada y los puerros.
2.- Mientras, cortamos el rape en cuadraditos, pelamos las gambas y abrimos los berberechos en un cazo con agua, colando bien de posibles arenillas. Cocemos las cabezas y cáscaras de las gambas en 1 litro de agua durante 10 minutos, trituramos y pasamos por el pasapuré, y reservamos junto con el caldo de cocer los berberechos colado y el caldo de pescado que hicimos al inicio.
1.- En una olla o cazuela grande, sumergimos las cabezas y espinas de pescado que nos hayan sobrado de otros días; en este caso he utilizado la espina de la cola de rape y cabezas de merluza que tenía congeladas. A la cazuela añadimos el puerro, media cebolla (si queréis zanahoria, yo no he utilizado), y sal. Dejamos 20 minutos desde que comience a hervir.
PREPARACIÓN
- 1 cola de rape
- 200 gr de gambas
- 150 gr de berberechos
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 2 tomates
- 1 chorrito de coñac
- aceite de oliva
- sal
- 1 litro de caldo de pescado (agua, 1 kg de cabezas y espinas de pescado, cebolla, puerro, sal)
- 1 litro de agua
INGREDIENTES
Sopa de pescado
Necesitas
1 hora y media
sencillo - MEDIO - difícil
