La Cocina Divertida 2009
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8.- En una sartén amplia, o en una cazuela baja, calentamos la salsa que habíamos reservado y dejamos que se hagan completamente los lomos de rape (unos 5 minutos más).
Al añadir el rape a la salsa esta se hará algo más líquida, por lo que no te importe que esté espesa cuando la reserves una vez pasada por la batidora.
7.- En una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva (o en una plancha) marcamos los lomos de rape, 1 ó 2 minutos por cada lado, de manera que queden crudos en su interior y los gambones. Reservamos. Con el calor de la sartén o la plancha doramos ligeramente la otra mitad de los piñones (cuidado que se queman con facilidad).
6.- Echamos una cucharadita (de las de café) de harina y disolvemos bien. A continuación mojamos con 1/2 vaso (unos 125 ó 150 ml) del caldo que preparamos (si tenemos mucho caldo lo podemos guardar para otra ocasión), y dejamos que vaya espesando la salsa. Pasados de 5 a 10 minutos la salsa tendrá la textura adecuada, no ha de quedar muy líquido. Pasamos por la batidora y reservamos.
2.- En una cazuela con agua hacemos un caldo con las cabezas, cáscaras y parte del rape que desechemos (si compramos el rape entero utilizamos la cabeza) y un poco de sal.
1.- Limpiamos bien los lomos de rape, al igual que los gambones, reservando las cáscaras y cabezas y conservando sólo la cola.
PREPARACIÓN
- 1 kg de rape limpio (sacamos los lomos)
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 100 gr de piñones
- 150 gr de almeja
- 200 gr de gambón
- agua
- sal
- aceite de oliva
- harina
- perejil
INGREDIENTES
Rape en salsa de piñones
