12.- Cinco minutos antes de que el arroz esté hecho, colocamos los medios bogavantes sobre la paella.

11.- Mientras se hace el arroz, cortamos los bogavantes longitudinalmente en dos mitades, quitando la parte de la boca, y rompiendo la cáscara de las pinzas para que sea más fácil coger la carne una vez emplatado.

10.- Añadimos sal y azafrán (o colorante alimenticio) y dejamos que se haga el arroz, aproximadamente unos 18 minutos.

9.- Tenemos preparado el caldo resultante de la cocción de las cabezas y cáscaras de los langostinos al que añadimos parte del agua de la cocción de los bogavantes, que habrá de estar caliente para no enfriar el grano de arroz, y lo añadimos a la paella, aproximadamente 2 veces y media la cantidad de caldo que de arroz.

Es mejor utilizar bogavante vivo y no ya cocido porque así utilizaremos su jugo; el vivo viene con las pinzas atadas, hay que tener mucho cuidado ya que la fuerza de sus pinzas puede causar serias lesiones.
Existen varios tipos de bogavante; el más apreciado es el gallego, aunque es más asequible el canadiense.

8.- Una vez rehogados todos los anteriores ingredientes, echamos el arroz y mantenemos un par de minutos para que se rehogue bien pero sin pegarse.

7.- A continuación, echamos al conjunto los langostinos pelados y los berberechos, que habremos tenido en agua para que suelten las posibles arenillas. Dejamos rehogar todo hasta que se abran los berberechos, tras lo cual añadimos el tomate pelado y troceado (podemos utilizar tomate natural triturado).

Receta enviada el 1 de enero de 2010 por Cervecería Zas Zas

(1)